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海胆怎么处理海胆怎么做好海胆怎么选购

2019-09-10 15:28:10来源:励志吧0次阅读

  吃过日本料理或者寿司的人,应该对海胆寿司都不陌生。但是海胆寿司并非所有的料理店全天候都会有,因为海胆很贵,一般情况下,料理店不会大量制作。如果您刚好错过了,又想迟到海胆,只能DIY了。可是海胆怎么处理?让做菜教教您可好?

  海胆怎么处理

  除了想吃某样食物的时候,刚好错过了餐馆的供应时间这种情况外,其实现在越来越多的人喜欢自己到超市挑选食材回家自己烹制。如果有还没敢挑战海胆的妈友,看了做菜百科关于海胆怎么处理的妙招后,可以考虑尝试自己烹制哦。

  海胆(Seaurchin)是棘皮动物门下的一个纲,正式学名为“海胆纲”,是一种无脊椎动物,生活在海洋浅水区,是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲,22目,现生种850多种,分隶于225个属。海胆生活在海洋中,广泛分布于世界各地的海洋,从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆,化石700种以上。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

  吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。

  海胆怎么做好

  怎么样,海胆没有您想像中的那么难处理吧?好了,现在处理完了海胆,我们进入下一个环节——烹制海胆吧。海胆怎么做好吃呢?做菜告诉你,想要把海胆做得色香味俱全也不是件难事。如果您不信的话,一起跟做菜百科来看看吧。

  海胆的吃法如下:

  1、清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。

  2、生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。

  3、油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

  4、冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。

  5、生吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。

  6、海胆黄芦笋汤

  主料:海胆黄罐头50克,水发木耳15克,芦笋罐头50克,菜心15克。

  调料:精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

  制法:锅内放适量水烧沸,放入海胆黄,加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸,加入芦笋、木耳、菜心烧入味,出锅装碗,淋入麻油即成。

  此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成,可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分,对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

  海胆怎么选购

  看完做菜关于处理海胆的方法教程和各式海胆的做法,妈友们是否已食指大动,有马上到市场上挑点海胆回来烹制的冲动呢?妈友们先别急,不妨耐心地看完做菜百科下面即将要介绍的内容——海胆怎么选购,再前往市场慢慢挑,好好挑吧。

  因为海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。一看:仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。二触:一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

  另外,选购海胆还不要忘了看它的外观,如果是新鲜的海胆,一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候,就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来,打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色,以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样,妈友们刚开始学系挑选海胆的时候,可以慢慢挑,细细选,不要忘了做菜百科所说的一看二触法就可以了。

  海胆怎么保存

  当代上班族因为忙碌的工作和快速的都市生活节奏,会选择在周末购买一周的食材,放在冰箱保存保鲜,以便节约工作日下班买菜的时间,可以快速解决自己的温饱问题。但是如果海胆该如何保存呢?不用愁,下面做菜百科带大家一起来看看海胆怎么保存吧。

  海胆加工海胆加工海胆是一种海洋棘皮动物,我国从北到南都有分布,以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料,一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见,可作为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种,但以前两种为多。紫海胆一年生壳径可达3厘米,2年生5厘米,3年生为7~8厘米。马粪海胆3年生壳径为5厘米以上。海胆的加工是在海胆的生殖腺肥满的季节,选取较大的个体,取出生殖腺,去除杂质,进行盐渍或者酒精腌渍,也可以直接加工成冰鲜海胆黄。加工冰鲜海胆黄的季节在11~1月和4~8月;酒精或盐渍品的加工在4~8月,也可以在加工冰鲜品的同时加工部分盐渍品和酒精制品。海胆制品营养丰富,味道鲜美,含有人体必需的氨基酸和微量元素,并且有降低血压的功能,是一种高级营养食品。

  1、原料选择:将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋,否则易变质。当日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超过24小时,时间过长的原料,不能用来加工冰鲜品,但只要不变质,鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。

  2、开壳去内脏:用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整,然后将海胆内容物倒入盐水盆中,倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。

  3、盐水漂洗:用洁净、杂质少的食用精盐配成3~5%的漂洗用水,将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内,在盐水中轻轻漂洗,拣除内脏及基它杂物,洗一二分钟后,再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出,摆在控水架上控除水分,以便进行下一步加工。

  海胆的功效

  从上文的处理海胆的教程、烹制方法和保存方法来看,海胆并没有我们想像中那么难处理、烹煮和保存的。如果妈友们已经开始按照做菜百科的分享处理、保存和烹制了一道美味的海胆料理。那么不妨一边享用一边听做菜向您讲解海胆的功效吧。

  中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。

  现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。

  研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。

  海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。

  胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者,用海胆壳缎灰研未,适量冲服或涂抹有疗效,中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉,吹入耳内。

  积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳,用量克,水煎服;治疗颈淋巴结核,用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克,水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料,500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

  海胆的营养价值

  听到这里,好奇的做菜肯定会想,海胆的功效作用那么强大,其营养价值肯定也很高吧。没错,做菜百科告诉您,海胆的营养价值非常高,尤其是蛋白质含量。每100g海胆黄中含有蛋白质41g,另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。但是海胆的脂肪含量也不低,所以适量食用就好。海胆的营养价值还有哪些,就要再听做菜百科慢慢道来了。

  海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养,天下难得美食。

  海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

  每百克海胆脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。

  每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。

  除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

  海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等,属高营养补品。

  海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

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