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大豆有哪些营养价值?大豆与哪些食物搭配刚好?[图]

2019-10-08 20:30:12来源:励志吧0次阅读

大豆可以说是我们生活中最常见的食物之一了,处处都有它的影子,大豆油,豆浆,豆腐等等。大豆的营养非常丰富,蛋白质含量也很高,那么大豆有哪些营养价值?大豆与哪些食物搭配营养价值能翻倍呢?今天就让我们一起来看一看吧。

1、大豆应该这样搭配

我国大豆制品品种繁多、口味多样,一般分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐丝、腐竹等,发酵豆制品有豆豉、腐乳等。豆制品发酵后蛋白质部分分解,更容易消化吸收,一些营养素的含量会有所增加。大豆做成豆芽后,除含有原有的营养素外,维生素C的含量明显增加。如果一时吃不上新鲜的蔬菜,豆芽是维生素C的良好食物来源。

但是,单独吃大豆制品,未免太单调无味,也会味觉疲劳。豆类和什么搭配更好吃,也更有营养呢?

1.大豆配玉米

将25%的大豆与75%的玉米混合在一起,磨成粉,用其熬成粥或制成各类食品,生物学价值就可提高到76%左右,几乎与牛肉媲美。

2.豆腐配海带

大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解,促进排碘。碘缺乏了,人易患甲状腺机能亢进病,配吃海带就解决了这个问题。

3.大豆配排骨

大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低;而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高,两者同煮,氨基酸即可互相补充,以提高蛋白质的营养价值。

4.大豆配肉类

大豆中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉吃大豆时可以配上一些肉类,营养更好哦!

5.大豆配蛋黄

就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

6.豆腐配青菜

豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

2、营养价值和功效

1.大豆脂肪也具有很高的营养价值,软胶囊这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

2.大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。软胶囊大豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

3.大豆经加工后的主要产品包括豆油、豆粕和磷脂产品。软胶囊豆油除作为食用油外,还可作为工业原料和生物燃料;豆粕是重要的饲用蛋白原料,是动物蛋白的主要原料,磷脂产品可用于食用添加剂和饲料添加剂。此外,大豆可直接食用,并被广泛用于制作豆酱、酱油等豆制品,豆粉、豆奶等蛋白制品,蛋白粉等添加剂,各类磷脂制品和医药、精细化工原料。

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